Jednym z cenniejszych owoców ze względu na dużą ilość antocyjanów są owoce bzu czarnego. Pod względem zawartości związków antyoksydacyjnych ustępuje tylko aronii. Poza antocyjanami zawierają cenne związki jak garbniki, kwasy organiczne, pektyny, witaminę A, B1, B2, znaczącą zawartość witaminy C, związki mineralne, żywice, woski oraz glikozyd cyjanogenny sambunigrynę, którą inaktywuje obróbka termiczna. Dlatego nie należy jeść i używać do wyrobów owoców surowych. Owoce wykazują działanie napotne, przeciwbólowe, przeczyszczające, odtruwające, przeciwzapalne oraz wzmacniające odporność organizmu na infekcje bakteryjne i wirusowe.
