Pomimo, że rabarbar coraz rzadziej spotykany jest w ogródkach przydomowych, ciągle gości wśród nowalijek. Ceniony jest głównie ze względu na swoiste walory smakowe i orzeźwiające, dzięki znacznej zawartości kwasów organicznych, jak: jabłkowy, szczawiowy, cytrynowy, bursztynowy i inne, które działają jak konserwanty i pomagają w utrwalaniu produktów podczas przetwarzania.
Znaczna zawartość kwasu szczawiowego w formie nieprzyswajalnych soli wapnia i magnezu, ze względu na wysoki próg szkodliwości i krótki okres spożywania, nie znajduje przeciwwskazań do spożywania rabarbaru. Z biologicznego punktu widzenia ceniony jest ze względu na B-karoten, flawonoidy i błonnik, które przeciwdziałają odkładaniu cholesterolu w naczyniach krwionośnych oraz hamują metabolizm związków rakotwórczych. Z ogonki liściowe możemy jeść na surowo lub wykonywać kompoty, marmolady, dżemy, dodatek do ciast i deserów, soki, musy, mrożonki a nawet wina. W kolejnym odcinku zapraszamy na plantację towarową rabarbaru, na której uprawiana jest jedna z delikatniejszych smakowo odmian ‘Malinowy’.
REKLAMA
REKLAMA
