Podstawą pracy winiarza jest zdrowy surowiec, o wysokiej zawartości cukrów. Cały ten wysiłek może być zaprzepaszczony, jeśli nie przeprowadzimy pomyślnego procesu winifikacji, czyli od zbioru do zamknięcia rurki fermentacyjnej.
Przed zbiorem powinniśmy ocenić stan dojrzałości owoców i wskazać optymalny czas winobrania. Pamiętajmy o tym, że wino wytwarzamy w oparciu o cukier zawarty w soku gronowym. W trakcie winobrania eliminujemy wszelkie owoce ze znamionami zepsucia. Z owoców wykonujemy miazgę, którą po maceracji tłoczymy. Uzyskany sok szczepimy matką drożdżową i umieszczamy w zbiorniku fermentacyjnym.
REKLAMA
Ze szczegółami tego procesu i osprzętem do niego przydatnym zapoznamy się w kolejnym odcinku AGROSFERY.
